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Nos chefs vous livrent leurs meilleurs trucs et astuces : réussir sa mayonnaise, ouvrir les huîtres, nettoyer les moules, etc...

Envoyez-nous vos secrets !
Vous connaissez un "tournemain",
n'hésitez pas à nous l'envoyer par email, nous mettrons en ligne les meilleurs secrets.

Eloigner les charançons
Secret dévoilé le 01/09/2005 par Le Chef des Tavernes

Placer au fond de votre boite à farine une gousse d’ail épluchée. Elle éloignera les charançons.

Secret de la limonade
Secret dévoilé le 01/09/2005 par Le Chef des Tavernes

Le secret d’une limonade parfaitement réussie ? Laisser mariner une nuit le sucre en poudre et le jus de citron, ainsi que sa peau zestée. Le lendemain ajouter de l’eau et filtrer. Votre breuvage aura un délicieux arrière-goût acre, celui la même dont vous raffoliez lorsque vous étiez enfant !

Conserver l'aneth
Secret dévoilé le 01/09/2005 par Le Chef

Pour conserver l’aneth en toute saison, il suffit de la ciseler finement et la repartir dans un bac à glaçons, la recouvrir d’eau et mettre au congélateur.

Nettoyer les moules
Secret dévoilé le 01/09/2005 par Le Chef des Tavernes

Mettez-les dans de l'eau froide avec un poignée de flocons d'avoine. Attendez deux heures, les moules rejetteront le sable.

Choisir un crabe de bonne qualité
Secret dévoilé le 01/09/2005 par Le Chef des Tavernes

Tenez le crabe fermement par une pince et secouez-le doucement . Il doit vous sembler lourd pour sa taille, s'il paraît léger ou fait du bruit c'est qu'il est de mauvaise qualité et rempli d'eau.

Empêcher un œuf à la coque de se casser durant la cuisson
Secret dévoilé le 01/09/2005 par Le Chef des Tavernes

Pour empêcher un oeuf à la coque de se casser durant la cuisson ajouter du jus de citron dans l'eau de cuisson. C'est magique !

Comment faire de la farine à pâtisserie
Secret dévoilé le 01/09/2005 par Le Chef des Tavernes

Pour une tasse de farine à pâtisserie, mélanger 3/4 de tasse de farine tout usage et ajouter 2 cuillerées à café de fécule de maïs.

Gâteau difficile à démouler
Secret dévoilé le 01/09/2005 par Le Chef des Tavernes

Votre gâteau ne veut pas se démouler... Déposez le moule sur une serviette bien mouillée à l'eau chaude et laisser reposer 5 minutes.. Le démoulage se fera sans problème.

Empêcher le caramel de cristalliser
Secret dévoilé le 01/09/2005 par Le Chef des Tavernes

Rien de plus simple. Ajoutez une cuillerée à café de citron ou de vinaigre, dès l'instant où il commence à devenir bien doré.

Fraîcheur des oeufs
Secret dévoilé le 01/09/2005 par Le Chef des Tavernes

Pour tester la fraîcheur d'un oeuf, le mettre dans un grand bol ou verre d'eau. Si l'oeuf reste au fond il est frais, s'il flotte à la surface il ne l'est pas.