Bienvenue sur le site des Tavernes de Maître Kanter

Nos chefs vous livrent leurs meilleures recettes. Retrouvez chez vous l'ambiance des Tavernes en famille
ou bien entre amis.

Brioches aux questches et mirabelles
pour 6 personnes

6 petites brioches à tête 2 cuillères à café de sucre glace

Pour la garniture :

18 quetsches 24 mirabelles 50g de coulis de framboises 50g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre en poudre 4 brins de thym

Pour le sirop à l’anis :

100 g de sucre en poudre ½ citron non traité ½ orange non traitée 1 cuillère à soupe de cointreau 5 g d’anis vert

Préparer le sirop à l’anis : prélever le zeste du citron et de l’orange. Dans une casserole verser 25 cl d’eau, ajouter les zestes de citron et d’orange, le sucre en poudre, l’anis vert et le cointreau. Laisser bouillir quelques secondes à feu doux. Couvrir et laisser refroidir.

Préparer la garniture : Laver et sécher les mirabelles et les quetsches. Les fendre en deux et retirer les noyaux. Mettre le beurre à chanter dans une poêle, verser les fruits, mélanger et ajouter un petit verre d’eau. Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer les fruits de sucre en poudre et laisser cuire de nouveau pendant deux minutes. Ajouter le thym et le coulis de framboise. Mélanger et laisser mijoter encore 6 minutes à feu doux.

Préparer les brioches : Les disposer sur la plaque du four. Préchauffer le four à 150°C (th 5), glisser les brioches et les laisser tiédir pendant 6 minutes environ puis les retirer du four. Augmenter la température du four à 200°C (th 6-7). Couper la tête des brioches. A l’aide d’une cuillère, retirer la mie des brioches, badigeonner l’intérieur et la tête avec un pinceau trempé dans le sirop à l’anis. Garnir les brioches de fruits poêlés. Replacer la tête des brioches. Les saupoudrer de sucre glace tamisé. Les glisser dans le four et laisser dorer pendant quelques minutes. Servir les brioches à la sortie du four avec le reste des fruits poêlés et chauds.